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烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡

题目

烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

A.吊芡

B.泼芡

C.浇淋芡

D.推芡

相似考题

1.下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

2.挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。A.大火B.清汤C.定味D.着色

3.抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大

4.勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

    A.水淀粉

    B.兑芡汁

    C.色彩芡汁

    D.芡汁的成品


    参考答案：D

  • 第2题：

    翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。

    A.本色芡汁

    B.白色芡汁

    C.绿色芡汁

    D.黄色芡汁


    参考答案：C

  • 第3题：

    抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。

    A.软流芡，芡量大

    B.软流芡，芡量小

    C.硬芡，芡量小

    D.硬芡，芡量大


    参考答案：B

  • 第4题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第5题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

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