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植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。A、维生素含量多B、结合水能够形成的冰晶C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力D、蔬菜中缺乏纤维素

题目

植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。

A、维生素含量多

B、结合水能够形成的冰晶

C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力

D、蔬菜中缺乏纤维素


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  • 第1题:

    以下关于非渗透性保护剂的说法正确的是

    A.非渗透性保护剂一般都是大分子物质,不能渗透到细胞内部。

    B.非渗透性保护剂能溶于水、稀释细胞外电解质的浓度,从而减少溶质损伤。

    C.非渗透性保护剂可结合水分子,降低细胞外游离水的含量,减少胞外冰晶的形成。

    D.由于不同大分子的化学结构和性质的差异,使不同的非渗透性冷冻保护剂在快速冷冻和缓慢冷冻的过程中,所起的保护作用有较大差别。


    非渗透性保护剂一般都是大分子物质,不能渗透到细胞内部 。;非渗透性保护剂能溶于水、稀释细胞外电解质的浓度,从而减少溶质损伤 。;非渗透性保护剂可结合水分子,降低细胞外游离水的含量,减少胞外冰晶的形成 。;由于不同大分子的化学结构和性质的差异,使不同的非渗透性冷冻保护剂在快速冷冻和缓慢冷冻的过程中,所起的保护作用有较大差别。

  • 第2题:

    冷冻精液时,降温越慢,冰晶形成越大。


    正确

  • 第3题:

    机体中结合水的含量大于自由水。


    错误

  • 第4题:

    8、(单选)当空气的相对湿度达到100%时,()*

    A.结合水含量等于非结合水含量;

    B.自由水含量等于平衡水含量;

    C.结合水含量等于自由水含量;

    D.结合水含量等于平衡水含量。


    D

  • 第5题:

    4、冷冻保藏时,食品中的微生物细胞内()形成冰晶体。

    A.结合水

    B.蛋白

    C.游离水

    D.糖分


    游离水