植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。
A、维生素含量多
B、结合水能够形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纤维素
第1题:
以下关于非渗透性保护剂的说法正确的是
A.非渗透性保护剂一般都是大分子物质,不能渗透到细胞内部。
B.非渗透性保护剂能溶于水、稀释细胞外电解质的浓度,从而减少溶质损伤。
C.非渗透性保护剂可结合水分子,降低细胞外游离水的含量,减少胞外冰晶的形成。
D.由于不同大分子的化学结构和性质的差异,使不同的非渗透性冷冻保护剂在快速冷冻和缓慢冷冻的过程中,所起的保护作用有较大差别。
第2题:
冷冻精液时,降温越慢,冰晶形成越大。
第3题:
机体中结合水的含量大于自由水。
第4题:
8、(单选)当空气的相对湿度达到100%时,()*
A.结合水含量等于非结合水含量;
B.自由水含量等于平衡水含量;
C.结合水含量等于自由水含量;
D.结合水含量等于平衡水含量。
第5题:
4、冷冻保藏时,食品中的微生物细胞内()形成冰晶体。
A.结合水
B.蛋白
C.游离水
D.糖分