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肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

题目

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碱

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠

相似考题

1.使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。A.白糖B.精盐C.清水D.精练油

2.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

3.下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩

4.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

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  • 第1题：

    嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水


    清水

  • 第4题：

    嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    17、用嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。


    C

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