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鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。A.鱼鳃B.鱼鳍C.鱼头D.鱼鳞

题目

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。

A.鱼鳃

B.鱼鳍

C.鱼头

D.鱼鳞

相似考题

1.对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

2.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍

3.鱼类新鲜度鉴别的部位有()。A、鱼鳃B、鱼眼C、鱼鳞

4.刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割

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  • 第1题：

    鱼肚是鱼鳔、( )的干制品。

    A.鱼鳃

    B.鱼泡

    C.鱼鳍

    D.鱼肝


    参考答案：B

  • 第2题：

    骨鳞是鱼鳞中最常见的一种，仅见于（）

    A、硬骨鱼类

    B、软骨鱼类

    C、硬鳞鱼类

    D、鲤科鱼类


    参考答案：A

  • 第3题：

    烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。

    A．整料出骨

    B．局部剔骨

    C．背部剔骨

    D．腿部题谷


    整料出骨

  • 第4题：

    鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。

    A.鱼眼

    B.鱼嘴

    C.鱼鳍

    D.鱼尾


    正确答案：A

  • 第5题：

    河豚毒素含量最多的器官是( )。

    A.鱼肉和血液

    B.鱼头和鱼尾

    C.肝脏和卵巢

    D.鱼鳃和眼睛


    正确答案：C

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