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将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()

题目

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()

相似考题

1.挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙

2.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。此题为判断题(对，错)。

3.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

4.拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥

参考答案和解析
本题答案：错
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  • 第1题：

    挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()


    参考答案：√

  • 第3题：

    挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。


    正确

  • 第4题：

    将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。

    A.拔丝

    B.挂霜

    C.扒

    D.烩


    参考答案：B

  • 第5题：

    挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。

    A.七成

    B.六成

    C.四成

    D.三成


    参考答案：B

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