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正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

题目

正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料.此题为判断题(对，错)。

2.斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

3.下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片

4.拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。A、厚片B、圆片C、方片D、一头宽一头窄的长方片

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  • 第1题：

    适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为()。

    A.青鱼、草鱼

    B.鲚鱼、鲢鱼

    C.鱿鱼、墨鱼

    D.银鱼、鲫鱼


    参考答案：A

  • 第2题：

    烧扒法在原料方面应选择( )原料。

    A.无骨

    B.片形

    C.圆形

    D.有骨

    E.扁形


    正确答案：ABE

  • 第3题：

    在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。

    A.肉类

    B.无韧性原料

    C.蔬菜

    D.骨类


    参考答案：C

  • 第4题：

    以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。

    A.草鱼片

    B.鸡片

    C.笋片

    D.白灵菇片


    参考答案：D

  • 第5题：

    烹调后进行确定调味的菜肴是______。

    A.炒鱼片

    B.炒鸡片

    C.炝腰片

    D.油淋鸡


    参考答案：C

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