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质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡

题目

质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。

A、不洗涤

B、不去皮

C、不改刀

D、不浸泡

相似考题

1.根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感

2.茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪

3.根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头

4.叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间

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  • 第1题：

    拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    九转大肠的菜品特点是______。

    A.色泽红润

    B.芡汁光亮

    C.外脆内嫩

    D.质地软烂

    E.肥而不腻


    参考答案：ADE

  • 第3题：

    8、以下关于叶底说法正确的是（）。

    A．叶质的越柔软，原料越嫩。

    B．叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。

    C．叶片越小，原料越嫩。

    D．条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。


    叶质的越柔软，原料越嫩。;叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。;条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。

  • 第4题：

    清炖菜品的工艺要求有______。

    A.汤汁清

    B.不挂糊

    C.不油炸

    D.不改刀

    E.不添加调味品


    参考答案：AB

  • 第5题：

    下面说法正确的是( )。

    A.原料可以有切边不净。

    B.原料不可以有切边不净。

    C.原料无所谓有没有切边不净。

    D.原料必须有切边不净。


    正确答案：A

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