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风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

题目

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

相似考题

1.风味性拍粉是适用于()原料。A、大片形或筒形B、小型原料C、整条的鱼扇D、片、条形

2.辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 ()

3.锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

4.风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

更多“风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ( ”相关问题

  • 第1题：

    属于炸烹的操作程序是:______。

    A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

    B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

    C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘

    D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。

    A、干粉糊

    B、托蛋糊

    C、拍粉糊

    D、拍粉托蛋糊


    参考答案：D

  • 第3题：

    炸制雀巢时不需拍粉，直接炸制。（）


    错误

  • 第4题：

    拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

    A、单纯拍粉

    B、拍芝麻

    C、拍花生

    D、拍麦片


    答案：A

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