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畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生

题目

畜肉类初步加工要求是()。

A、合理使用原料

B、除去污物和异味

C、洗涤方法得当

D、确保清洁卫生

相似考题

1.禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮

2.合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物

3.在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。A.溶解方法除去异味B.利用香料除去异味C.中和方法除去异味D.以上三项均不合适

4.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织

参考答案和解析
答案：B
更多“畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生”相关问题

  • 第1题：

    鲜活原料初步加工的基本要求是______。

    A.符合相关法律规定

    B.符合卫生安全标准

    C.保持原料的营养价值

    D.符合烹调方法的要求

    E.符合切配成型要求

    F.合理使用原料


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

    A、能确保原料的重量不变

    B、勤俭节约合理使用原料

    C、改变原料中的营养成分

    D、加工原料符合领导要求


    参考答案：B

  • 第3题：

    食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

    • A、油菜
    • B、活鸡
    • C、活虾
    • D、鲜肉

    正确答案:B

  • 第5题：

    实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）

    • A、畜肉类
    • B、禽肉类
    • C、水产类
    • D、法律法规允许食用的人工饲养动物肉类

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    畜肉内脏的加工要求，首先是（）其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以兔变质。

    • A、洗涤干浄
    • B、清除杂物
    • C、去除异物
    • D、去除赃物

    正确答案:A

  • 第7题：

    猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，以除去异味。

    • A、盐碱
    • B、盐水
    • C、盐醋
    • D、盐酸

    正确答案:C

  • 第8题：

    新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    由原料毛料加工成净料的过程称为（）

    • A、洗涤加工
    • B、宰杀加工
    • C、细加工
    • D、初步加工

    正确答案:D

  • 第10题：

    关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是（）。

    • A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
    • B、漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂
    • C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
    • D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

    正确答案:A

  • 第11题：

    除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

    • A、煮
    • B、沸水
    • C、汽蒸
    • D、远红外

    正确答案:B

  • 第12题：

    问答题
    肉类原料加工标准与要求是什么？

    正确答案： （1）用肉部位准确，物尽其用；
    （2）污秽、杂毛、筋膜剔尽；
    （3）分类整齐，成型一致。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。

    A、要及时收藏存放

    B、保持原料形态完整

    C、不同品种蔬菜加工一致

    D、合理清洗确保清洁卫生


    参考答案：D

  • 第14题：

    关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。

    • A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
    • B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
    • C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
    • D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

    正确答案:B

  • 第15题：

    干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、异味、恢复原有的鲜味。

    • A、杂质
    • B、表皮
    • C、腥味
    • D、杂味

    正确答案:A

  • 第16题：

    烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

    • A、蔬菜
    • B、肉类
    • C、鱼类
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第17题：

    烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

    • A、减少损耗
    • B、保证原料的清洁卫生
    • C、保持原料的营养成分
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。


    正确答案:符合相关法律规定

  • 第19题：

    纸包炸的操作要求是（）。

    • A、原料加工成细小的片、丝、丁状
    • B、原料必须先成熟
    • C、选用质地鲜嫩，无异味的原料
    • D、炸前原料不需腌制入味
    • E、包裹要结实
    • F、炸前原料需腌制入味

    正确答案:A,C,E,F

  • 第20题：

    刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

    • A、黏液血污；
    • B、血衣血筋；
    • C、硬毛皮膜；
    • D、结缔组织

    正确答案:C

  • 第21题：

    焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）

    • A、焯水
    • B、过油
    • C、汽蒸
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第23题：

    肉类原料加工标准与要求是什么？


    正确答案: （1）用肉部位准确，物尽其用；
    （2）污秽、杂毛、筋膜剔尽；
    （3）分类整齐，成型一致。

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