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面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min
题目
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
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第1题：
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要( )。A、旺火长时间
B、中火短时间
C、旺火短时间
D、中火长时间
参考答案：C
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第3题：
2、冲泡调饮红茶的时间一般以（）为宜。
A．15~20min
B．10~15min
C．3~5min
D．5~10min
3~5min -
第4题：
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。A.形态
B.体积大小
C.口味
D.形状
参考答案：B
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第5题：
泥浆的粘结时间视砌体材质和外形尺寸大小而定，一般为（ ）。
A、2～2.5min
B、1～1.5min
C、2.5～3min
D、1～2min答案：B解析：本题考查的是泥浆的调制要求。泥浆的粘结时间视砌体材质和外形尺寸大小而定，一般为1～1.5min。参见教材P99。