在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。
A、水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、分散作用
第1题:
A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋
B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
第2题:
在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
适量加入 ,可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的。
第4题:
加入适量的稀土合金在钢的凝固过程中生成()。
第5题:
钢中加入适量的铝除了脱氧作用外,还具有( )作用。