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在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。A、水解作用B、凝固作用C、酯化作用D、分散作用

题目

在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。

A、水解作用

B、凝固作用

C、酯化作用

D、分散作用

相似考题

1.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

2.正确冲调奶粉的步骤是()A.准备器具、加入温开水、加入适量的奶粉、使劲摇动奶瓶B.准备器具、加入开水、加入适量的奶粉、使奶粉溶解C.准备器具、加入温开水、加入适量的奶粉、使奶粉溶解D.准备器具、加入开水、加入奶粉、使劲摇动奶瓶

3.在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

4.冲调奶粉具体步骤如下()。A、准备器具、加入适量的奶粉、加入温开水、使奶粉溶解B、准备器具、加入温开水、加入适量的奶粉、使奶粉溶解C、准备器具、加入热开水、加入适量的奶粉、使奶粉溶解D、准备器具、加入适量的奶粉、加入热开水、使奶粉溶解

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  • 第1题：

    下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。

    A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋

    B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖

    C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨

    D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐


    参考答案：C

  • 第2题：

    在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    适量加入 ，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的。


    D

  • 第4题：

    加入适量的稀土合金在钢的凝固过程中生成()。


    本题答案：稀土氧硫化物

  • 第5题：

    钢中加入适量的铝除了脱氧作用外，还具有( )作用。


    正确答案：细化晶粒

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