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焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应

题目

焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

A、氧化反应

B、水解反应

C、羰氨反应

D、分解反应

相似考题

1.分子结构复杂的固体可燃物，受热分解出其组成成份及与加热温度相应的热分解产物，这些分解产物再氧化燃烧，称为()。A.蒸发燃烧B.分解燃烧C.完全燃烧D.预混燃烧

2.多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

3.热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )此题为判断题(对，错)。

4.用溶剂法提得的挥发油，含的杂质主要是（ ）。A．油脂B．粘液质C．水D．树胶E．分解产物

更多“焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合 ”相关问题

  • 第1题：

    用溶剂法提得的挥发油，含的杂质主要是

    A．油脂

    B．粘液质

    C．水

    D．树胶

    E．分解产物


    正确答案：A

  • 第2题：

    油脂在焙烤食品中的功能


    1)提高制品的营养价值;2)改善制品的风味与口感;3)控制面团中面筋的胀润度,提高面团可塑性。

  • 第3题：

    季铵碱β-碳上有氢时，加热分解发生消除反应，产物的区域选择性遵循扎依采夫规则。（）


    错

  • 第4题：

    啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

    A.香气

    B.酸

    C.淀粉

    D.酒精


    正确答案：C

  • 第5题：

    22、烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（）引起的。

    A．糖的焦糖化反应

    B．美拉德反应

    C．脂类自动氧化反应

    D．酶促褐变反应


    美拉德反应

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