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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

题目

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

相似考题

1.R22与润滑油部分相溶,R12与润滑油完全互溶,为了防止润滑不良,使用油加热器,在启动前通过油加热器使润滑油从制冷剂中分离出来。此题为判断题(对，错)。

2.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

3.熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。( )此题为判断题(对，错)。

4.过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

更多“过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时 ”相关问题

  • 第1题：

    烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

    A、泡制

    B、腌渍

    C、冷冻

    D、加热


    答案、D

  • 第3题：

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）


    正确

  • 第4题：

    硬酥与软酥的区别是( )。

    A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

    B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

    C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

    D.硬酥需滑油，软酥不过油


    正确答案：A

  • 第5题：

    制汤时原料需先进行()。

    A.焯水处理

    B.走红处理

    C.过油

    D.调味


    正确答案：：A


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