半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

第1题：

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()

参考答案：对
第2题：

生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。

A.净料
B.下脚料
C.废弃物
D.生料
E.半成品

参考答案：BC
第3题：

【判断题】灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块装、丁装或肉糜状态，再配上其它辅料，经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内，经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品，或不经腌制和熟制而成的需冷藏的生鲜肠。
A．Y.是
B．N.否

C
第4题：

半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。

A.高温
B.消毒
C.完全
D.腌制

参考答案：C
第5题：

8、为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。

错误