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淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。A、凝固作用B、氧化作用C、吸水膨胀作用D、脂化作用

题目

淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。

A、凝固作用

B、氧化作用

C、吸水膨胀作用

D、脂化作用

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。A、凝固作用B、氧化作用C、脂化作用D、分散作用

3.关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

4.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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  • 第1题：

    下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

    A.温度在30℃以上淀粉发生水解

    B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

    C.淀粉吸水发生乳化

    D.绿豆淀粉不能发生糊化


    正确答案：B

  • 第2题：

    【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    D

  • 第3题：

    21、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化。


    √

  • 第4题：

    141、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。


    A

  • 第5题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）

    A．80℃

    B．74-80℃

    C．70-74℃

    D．55-69℃


    55-69℃

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