餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。()

正确答案：：B

正确答案：① 餐厅的布局要以实用为主，便于服务人员的接待服务和操作，餐桌的摆放要便于管理;② 餐厅的桌、椅、灯、画以及墙纸、地毯等要具有特色，并与整环境、经营业务和供应的菜肴特色相协调;③ 色调与餐厅内的摆设应互相衬托、美观和谐，一般易顺不易逆、易浅不易深;④ 餐厅的式样要新颖别致，最好一室一格，各具特色。。

正确答案：① 靠门处摆小台，间隔要稀，留出较大通道，以便客人活动;② 靠里面摆大台，台面之间保持适当距离，并留出一定空间供客人存放衣帽、等候座位或聚餐用;③ 高级餐厅可在适当位置设小酒吧或休息座;④ 中餐台面设圆桌或方桌，西餐台面设方台、长台或厢座;⑤ 各种台面和花架、衣架等设备的设计要协调合理。