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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

题目

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

相似考题

1.烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

2.烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油

3.在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )此题为判断题(对，错)。

4.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

更多“食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没 ”相关问题

  • 第1题：

    烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。


    参考答案：锅(镬)

  • 第2题：

    烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。

    A.对流传热

    B.传导传热

    C.空气传热

    D.辐射传热


    参考答案：A

  • 第3题：

    空气既可以作为冻结介质，也可以作为解冻介质，因为空气具有传热性，且使用方便无毒性。


    B

  • 第4题：

    适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是( )油。

    A、鸡油

    B、猪油

    C、奶油

    D、色拉油


    参考答案：D

  • 第5题：

    要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。

    A不同的介质传热温度不一样

    B不同的介质传热效率不一样

    C不同的介质热焓不一样

    D有的传热介质与反应物相抵触


    D
    略

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