配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。()
第1题:
配菜基本方法有一般菜与()两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
第2题:
配菜是以菜肴的()为依据的。
第3题:
根据对象,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
第4题:
将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为一道成品菜,如拼盘,这属于()。
第5题:
那些选项中错误的是()。
第6题:
配菜的基本方法分为()等几种。
第7题:
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括()
第8题:
根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类型
第9题:
配菜有多种类型,根据配菜目的划分,配菜可以分为()类型。
第10题:
配菜的质量还包括其工作中的程序,要严格防止和杜绝()配重菜和配蒲。
第11题:
配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。
第12题:
热菜的一般加工程序依次是()
第13题:
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。
第14题:
按配菜对象分类,配菜分()
第15题:
根据配菜的目的,配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。
第16题:
对菜软炒生鱼片进行配菜,它属于()
第17题:
根据配菜对象来分类配菜可分为()等类型。(
第18题:
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。
第19题:
根据对象,配菜可分为()两种类型。
第20题:
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
第21题:
()均是保护菜品营养素的方法。
第22题:
热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
第23题:
配菜出菜制度的内容是什么?
第24题:
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行,以下不属于配菜分类的是()。