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在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
题目
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
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-
第1题：
小牛核适宜（）。
- A、蒸或烩焖
- B、烤或串烧
- C、局或蒸煮
- D、煎或烩焖
正确答案:A -
第2题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D -
第3题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B -
第4题：
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
正确答案:C -
第5题：
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。
- A、蒸焖
- B、炒焖
- C、汆焖
- D、煮焖
正确答案:D -
第6题：
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
- A、软炒，蒸，冻，煮
- B、软炒，煎，冻，煮
- C、软炒，煎，煮，炖
- D、软炒，煎，煮，炸
正确答案:A -
第7题：
以水为导热体的烹调方法有（）。
- A、烧、扒、煎、贴
- B、汆、煮、炒、熘
- C、烩、爆、扒、炒
- D、汆、烩、扒烧
正确答案:D -
第8题：
煮与汆的区别是：（）。
- A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆
- B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆
- C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆
- D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
正确答案:B -
第9题：
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- A、烩、炒、汆
- B、烧、煨、煮
- C、炖、炒、焖
- D、爆、炒、汆
正确答案:D -
第10题：
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。
- A、炒、烧
- B、爆、汆
- C、炸、熘
- D、炖、烤
正确答案:C -
第11题：
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）
- A、炖
- B、烧
- C、涮
- D、煮
正确答案:A -
第12题：
单选题下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A炖
B烧
C涮
D煮
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）
- A、炸，煎
- B、煮，汆
- C、气蒸，炸煮
- D、油滑，走红
正确答案:C -
第14题：
（）的加热温度最高可达102℃以上。
- A、蒸
- B、煮
- C、汆
- D、炖
正确答案:A -
第15题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第16题：
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、炖、焖
- C、炒、熘
- D、蒸、卤
正确答案:C -
第17题：
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
- A、汆
- B、煮
- C、涮
- D、炖
正确答案:A -
第18题：
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
- A、煮
- B、烊
- C、汆
- D、涮
正确答案:A -
第19题：
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、汆
- D、煨
正确答案:B -
第20题：
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
- A、炖、焖
- B、扒、蒸
- C、炒、烹
- D、焅、汆
正确答案:C -
第21题：
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
- A、汆、炒、爆类
- B、焖、煮、蒸类
- C、炖、烧、熘类
- D、烩、煎、炸类
正确答案:A -
第22题：
涮是（）的应用。
- A、煨
- B、汆
- C、煮
- D、炖
正确答案:B -
第23题：
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
正确答案:错误 -
第24题：
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析