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汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。()

题目

汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。()

相似考题

1.制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

2.熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖

3.速蒸熟处理有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸

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  • 第1题：

    要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：B

  • 第2题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第3题：

    ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    A.速蒸熟处理

    B.久蒸熟处理

    C.足汽蒸熟处理

    D.汽导热蒸制


    正确答案：A

  • 第4题：

    要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。

    A.足汽慢蒸法

    B.足汽速蒸法

    C.放汽速蒸法

    D.少汽慢蒸法


    参考答案：C

  • 第5题：

    速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。

    A.放汽蒸制

    B.放汽速蒸

    C.放汽缓蒸

    D.汽导热蒸制


    参考答案：B

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