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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

题目

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

相似考题

1.油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

2.油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩

3.“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸

4.制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡

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  • 第1题：

    卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    油炸卤浸适用于( )的原料。

    A.质老

    B.质硬

    C.质嫩

    D.松软


    正确答案：C

  • 第4题：

    油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

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