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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A、过程B、环节C、因素D、配合

题目

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。

A、过程

B、环节

C、因素

D、配合

相似考题

1.在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽

2.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

3.所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

4.热菜的制作管理要注意的问题有()。A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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  • 第1题：

    配菜是确定菜肴质量的决定()。

    A、影响

    B、因素

    C、环节

    D、数量


    本题答案：B

  • 第2题：

    热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。

    A.不能

    B.必须

    C.少数

    D.多数


    参考答案：A

  • 第3题：

    配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。

    A、品质

    B、口味

    C、滋味

    D、品味


    答案：A

  • 第4题：

    下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

    A.了解原料的市场供应情况

    B.做好烹制前原料的造型

    C.熟悉菜肴的名称及制作特点

    D.掌握菜肴的质量标准及净料成本


    正确答案：B


  • 第5题：

    配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。

    A.炒菜品种

    B.菜肴色型

    C.菜肴色彩

    D.花色品种


    参考答案：D

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