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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

题目

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

相似考题

1.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

2.“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝

3.热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

更多“炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。() ”相关问题

  • 第1题：

    热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    热炝菜是______或拌调料后食用的。

    A.蘸酱油

    B.蘸盐水

    C.蘸味料

    D.蘸椒盐


    参考答案：C

  • 第3题：

    用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。

    A.浸漂后

    B.晾凉后

    C.趁热时

    D.冷冻后


    参考答案：C

  • 第4题：

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案：A

  • 第5题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

    A.汤爆

    B.热炝

    C.水煮

    D.卤制


    参考答案：B

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