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直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品

题目

直切一般适用于()的原料。

A、脆性

B、无骨

C、带皮

D、豆制品

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1.正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

2.斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

3.跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

4.铡切一般适用小形颗粒状和()原料。A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状

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  • 第1题：

    猪的二分体就是______的整形肉片。

    A.带皮无骨

    B.无皮带骨

    C.带皮带骨

    D.无皮无骨


    参考答案：C

  • 第2题：

    直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。

    A.无骨无韧性

    B.不带骨

    C.软性

    D.无骨有韧性


    参考答案：A

  • 第3题：

    在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。

    A.肉类

    B.无韧性原料

    C.蔬菜

    D.骨类


    参考答案：C

  • 第4题：

    十字花刀主要适用于()原料。

    A.带皮的青鱼

    B.带皮的猪肉

    C.带皮的鸡肉

    D.带皮的冬瓜


    参考答案：A

  • 第5题：

    ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

    A.跳刀

    B.推拉刀

    C.劈、斩

    D.直切


    参考答案：C

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