少司的作用之一是()。
A.改善和增强菜肴的口味
B.使营养搭配合理
C.使菜肴富于风味特点
D.使菜肴美观
第1题:
A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化
第2题:
在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
第3题:
口味清爽,菜肴量少而精,花样众多,讲究营养成份及菜肴的色、香、味、形是英国人的口味特点。
第4题:
第5题:
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总()
A.营养风味特点
B.营养素和口味指标
C.营养成分和风味指标
D.重量和风味指标