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()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色

题目

()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

A、原料着色

B、菜肴色泽

C、色泽

D、调料着色

相似考题

1.把调味品放进原料中拌匀后是否需要( ),是腌制与拌味的一个区别。

2.调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )此题为判断题(对，错)。

3.调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。A.味型B.风味C.火候D.调味品

4.鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料

更多“()来自于两个方面,一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生 ”相关问题

  • 第1题：

    由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。

    A、便于烹调

    B、便于入味

    C、整齐美观

    D、色泽均匀


    参考答案：A

  • 第2题：

    调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

    A.扩散量

    B.渗透压

    C.挥发性

    D.标准化


    答案：A

  • 第3题：

    原料在涂抹糖色、酱汁等调味品时应涂抹均匀，防止成品色泽不均匀。（）


    C

  • 第4题：

    鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。

    A、单一调味品的风味

    B、复合调味品的风味

    C、原料本身的风味

    D、香料的风味


    参考答案：A

  • 第5题：

    上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

    A、淀粉

    B、香粉

    C、滑粉

    D、面粉


    答案：A

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