分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化 - itgle

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题目

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A、菜品统一

B、标准统一

C、人们认识宣传

D、人的咀嚼与消化

相似考题

1.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

2.刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割

3.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿

4.鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好

更多“分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹 ”相关问题

第1题：

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割

正确答案：B
第2题：

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

A、能确保原料的重量不变
B、勤俭节约合理使用原料
C、改变原料中的营养成分
D、加工原料符合领导要求

参考答案：B
第3题：

【单选题】果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）。
A．在加工过程中能正确地选用最便宜的原料
B．在加工过程中能正确地选用最好的原料
C．在加工过程中能正确地选用合格的原料
D．在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料

在加工过程中能正确地选用合格的原料
第4题：

原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。
A.品质鉴定
A.旺火急烹
B.荤素搭配
C.合理利用

正确答案：A
第5题：

烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。
A．整料出骨
B．局部剔骨
C．背部剔骨
D．腿部题谷

整料出骨

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