itgle.com

正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

题目

正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

A、弹性

B、脆性

C、硬性

D、韧性

相似考题

1.跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

2.在刀法中，拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

3. 建筑材料中，大部分无机非金属材料为（　　）材料。A、脆性 B、硬性 C、弹性 D、韧性

4.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定( )的原料作外皮。A.脆性B.韧性C.黏性D.硬性

更多“正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性”相关问题

  • 第1题：

    反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。

    • A、有骨韧性
    • B、无骨韧性
    • C、脆性
    • D、松软

    正确答案:C

  • 第2题：

    直刀切适用于加工（）

    • A、韧性原料
    • B、脆性原料
    • C、较硬原料
    • D、较软原料

    正确答案:B

  • 第3题：

    （）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。

    • A、平刀法
    • B、排刀法
    • C、反斜刀法
    • D、正斜刀法

    正确答案:B

  • 第4题：

    将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。

    • A、反斜刀片
    • B、正斜刀片
    • C、削
    • D、斜刀拉剞

    正确答案:B

  • 第5题：

    平刀推片一般适用于加工（）的原料。

    • A、韧性较弱
    • B、韧性较强
    • C、脆性较弱
    • D、硬性较弱

    正确答案:A

  • 第6题：

    在刀法中，推切的应用范围是（）。

    • A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
    • B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
    • C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
    • D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

    正确答案:C

  • 第7题：

    正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

    • A、弹性
    • B、脆性
    • C、硬性
    • D、韧性

    正确答案:D

  • 第8题：

    一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。

    • A、直剁
    • B、排剁
    • C、铡刀切
    • D、拍刀砍

    正确答案:D

  • 第9题：

    在刀法中，拉切的应用范围是（）。

    • A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 
    • B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 
    • C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 
    • D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

    正确答案:A

  • 第10题：

    斜刀拉剞一般适用于加工（）。

    • A、脆性原料
    • B、软性原料
    • C、硬实性原料
    • D、韧性原料

    正确答案:D

  • 第11题：

    直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。

    • A、较嫩的韧性原材料
    • B、韧性原材料
    • C、带骨的原材料
    • D、脆性的原材料

    正确答案:A

  • 第12题：

    花刀法适用于一些（）。

    • A、质地脆嫩的原料
    • B、便于成熟的原料
    • C、坚硬有韧性的原料
    • D、遇热后卷曲成型的原料

    正确答案:C

  • 第13题：

    爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

    • A、脆性
    • B、硬性
    • C、韧性软性
    • D、软性

    正确答案:A

  • 第14题：

    其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。

    • A、脆性的
    • B、韧性的
    • C、带骨的
    • D、质地较软的

    正确答案:C

  • 第15题：

    包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

    • A、脆性
    • B、韧性
    • C、黏性
    • D、硬性

    正确答案:B

  • 第16题：

    平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

    • A、圆形
    • B、糕状
    • C、易碎
    • D、质坚硬

    正确答案:C

  • 第17题：

    直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。

    • A、脆性
    • B、软性
    • C、韧性
    • D、硬性

    正确答案:A

  • 第18题：

    下片法一般适用于加工（）的原料。

    • A、韧性较强
    • B、脆性
    • C、硬性
    • D、韧性较弱

    正确答案:A

  • 第19题：

    平刀法适合（）软嫩的原料。

    • A、有骨
    • B、大骨
    • C、小骨
    • D、无骨

    正确答案:D

  • 第20题：

    在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。

    • A、豆腐
    • B、腐竹
    • C、腊肉
    • D、牛肉

    正确答案:C

  • 第22题：

    将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

    • A、反斜刀法
    • B、正斜刀法
    • C、斜刀拉剞
    • D、斜刀推剞

    正确答案:B

  • 第23题：

    平批刀法，一般适用于（）原料。

    • A、圆形
    • B、糕状
    • C、加工
    • D、软嫩

    正确答案:D

  • 第24题：

    花刀法不适用于一些（）。

    • A、质地脆嫩的原料
    • B、便于成熟的原料
    • C、坚硬有韧性的原料
    • D、遇热后卷曲成型的原料

    正确答案:C

相关内容