主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

题目

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

A、配料不可喧宾夺主，以次充好

B、主料要多于辅料并形状要比辅料小

C、不同原料的色泽和形状要一致

D、不同原料的色泽和质地要一致

相似考题

1.下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

2.菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A.相似相配B.相异相配C.相同相配D.相互配合

3.菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。A.主料形状服从辅料形状B.主料辅料形状大小一致C.辅料形状服从主料形状D.辅料形状大于主料形状

4.配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )此题为判断题(对，错)。

更多“主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致”相关问题

第1题：

菜肴原料形状( )的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合

正确答案：A
第2题：

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
第3题：

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

正确答案:正确
第4题：

主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。
- A、8：2、7：3、7：4、4：6
- B、1：9、3：7、5：5、4：6
- C、9：1、8：2、7：3、6：4
- D、1：9、2：8、4：6、3：7
正确答案:C
第5题：

菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
- A、主料的重量
- B、各种原料的重量
- C、各种营养物质的总量
- D、主、辅料的重量
正确答案:B
第6题：

（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、主辅料菜肴的组配
- C、单一原料菜肴的组配
- D、烧类菜肴的组配
正确答案:A
第7题：

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
- A、辅料
- B、调料
- C、生料
- D、熟料
正确答案:A
第8题：

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
- A、颜色不同
- B、质感基本相同
- C、重量基本相同
- D、形状一致
正确答案:C
第9题：

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
- A、一般比主料小
- B、一般为荤素搭配
- C、不同色泽但形状要一致
- D、一般为植物性原料
正确答案:D
第10题：

在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
- A、主料
- B、主辅
- C、辅料
- D、调料
正确答案:B
第11题：

“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
- A、配单一料
- B、配主辅料
- C、异色搭配
- D、配多种料
正确答案:D
第12题：

菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
- A、多于
- B、少于
- C、大于
- D、小于
正确答案:D
第13题：

普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
- A、配单一料、配主辅料、配多种料
- B、配单一料、配多种料
- C、配单一料、配主辅料
- D、配主辅料、配多种料
正确答案:A
第14题：

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
- A、配料不可喧宾夺主，以次充好
- B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
- C、不同原料的色泽和形状要一致
- D、不同原料的色泽和质地要一致
正确答案:A
第15题：

菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
- A、形状
- B、数量
- C、外形
- D、色泽
正确答案:D
第16题：

辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
- A、配合
- B、衬托
- C、主要配合
- D、配合、辅佐、衬托
正确答案:D
第17题：

多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
- A、主辅料品种的数量
- B、主料品种的数量
- C、主料、轴料和调料品的数量
- D、不同原料品种的颜色
正确答案:B
第18题：

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
- A、相似相配
- B、相异相配
- C、相同相配
- D、相互配合
正确答案:A
第19题：

菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
- A、相似相配
- B、相异相配
- C、相同相配
- D、相互配合
正确答案:A
第20题：

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。

正确答案:正确
第21题：

主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。
- A、形状
- B、品相
- C、品种
- D、荤素
正确答案:C
第22题：

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
- A、衬托
- B、从属
- C、衬托和点缀主料
- D、点缀
正确答案:C
第23题：

配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。

正确答案:小
第24题：

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）
- A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
- B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
- C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
- D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
正确答案:D

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