多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
A、任何辅料
B、主辅调料
C、任何调料
D、主配调料
1.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料
2.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
3.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
第3题:
A.少量
B.略没过主料
C.没过主料
D.不没过主料
第4题:
第5题:
A.适中
B.合理
C.尽量多
D.尽量少
E.辅料多、主料少