拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。A、厚片B、圆片C、方片D、一头宽一头窄的长方片 - itgle

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题目

拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。

A、厚片

B、圆片

C、方片

D、一头宽一头窄的长方片

相似考题

1.芙蓉出水冷拼关键:拼摆荷叶使用的瓜皮片和莴笋片的成形,必须是一头宽园另一头窄,拼制时大头(宽园头)向外,拼成的荷叶才能形象.此题为判断题(对，错)。

2.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。A.长方形B.方形C.鸭蛋圆形D.圆形

3.夹的菜品需将外皮原料切成()形。A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片

4.扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的

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第1题：

纤维性强的药材应切成

A.块
B.厚片
C.斜片
D.段
E.宽丝

答案：C
解析：
本题考查饮片的类型。中药饮片的常见片型有极薄片、薄片、厚片、斜片、直片、段、细丝、宽丝、块等。斜片厚度为2～4mm，适用于长条形而纤维性强的药材。故答案为C。
第2题：

全草类和形态细长的药物宜切成（）。
A薄片
B厚片
C直片
D段片
E斜片

D
略
第3题：

动物角质类药材宜切成（）。
A极薄片
B薄片
C厚片
D直片
E段片

A
略
第4题：

质地致密、坚实的药材宜切成（）。
A极薄片
B薄片
C厚片
D直片
E段片

B
略
第5题：

质地松泡、粉性大的药材宜切成（）。
A薄片
B厚片
C直片
D段片
E宽丝片

B
略

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