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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

题目

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。

A、原料

B、丝、片、块等

C、主料

D、基本形体

相似考题

1.凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

2.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩

3.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

4.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

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  • 第1题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

    A、配料不可喧宾夺主，以次充好

    B、主料要多于辅料并形状要比辅料小

    C、不同原料的色泽和形状要一致

    D、不同原料的色泽和质地要一致


    参考答案： A

  • 第2题：

    ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

    A、多种主料菜肴的组配

    B、主辅料菜肴的组配

    C、单一原料菜肴的组配

    D、烧类菜肴的组配


    参考答案： A

  • 第3题：

    菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

    A.原料

    B.主料

    C.辅料

    D.加料


    正确答案：A

  • 第4题：

    刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

    A、切配

    B、分解切割

    C、剔骨

    D、分割


    参考答案：B

  • 第5题：

    下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

    A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

    B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

    C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

    D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。


    本题答案：D

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