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所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料

题目

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称( )。

A、素料

B、荤料

C、主辅料

D、主料

相似考题

1.辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀

2.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

3.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

4.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

更多“所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称( )。A、素料B、荤料C、主辅料D、主料 ”相关问题

  • 第1题：

    主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()


    参考答案：X

  • 第2题：

    料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    辅料又称配料，是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的，所占比例通常在（）以下

    A．10%-20%

    B．50%-60%

    C．30%-40%

    D．60%-70%


    30%-40%

  • 第4题：

    配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.辅料;主料

    B.辅料;调料

    C.主料;调料

    D.主料;辅料


    答案：D

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