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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。

题目

对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋

2.烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累

3.烹制鱼翅时,可用()进行赋味。A.熊掌B.干贝C.燕窝D.火腿E.蹄筋

4.鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富

参考答案和解析
正确答案：√
更多“对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。 ”相关问题

  • 第1题：

    以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()。

    A.海米

    B.海参

    C.燕窝

    D.蹄筋

    E.干贝


    参考答案：BCD

  • 第2题：

    不属于刀工美化的作用是()。

    A.便于食用

    B.便于保持烹调原料的固有品质

    C.便于调理烹调原料的滋味

    D.便于进一步加工


    参考答案：D

  • 第3题：

    滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。()


    参考答案：√

  • 第5题：

    对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

    A.清除异味

    B.和解腥味

    C.改变本味

    D.增加鲜美滋味


    参考答案：D

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