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刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。

题目

刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技

3.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

4.要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。

更多“刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技. ”相关问题

  • 第1题：

    使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。

    A.剞刀

    B.刀工

    C.刀法

    D.刀技


    参考答案：A

  • 第2题：

    刀工美化就是使用混合刀法作用于()。

    A.同一原料

    B.两种原料

    C.主辅料

    D.多种原料


    参考答案：A

  • 第3题：

    只有熟练的掌握和使用各种刀法，才能使刀工到达准、快、巧、美的要求（）


    错误

  • 第4题：

    刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    只有熟练的掌握和使用各种刀法，才能使刀工到达准、快、巧、美的要求。（）


    错误

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