itgle.com

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

题目

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

2.辣味不具备( )的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲，帮助消化

3.内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

4.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

更多“冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。 ”相关问题

  • 第1题：

    适用于沸水锅焯水的原料有()。

    A.鸡和黄花菜

    B.大肠和山药

    C.牛肉和马铃薯

    D.笋和萝卜


    参考答案：A

  • 第2题：

    焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第3题：

    为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）


    C

  • 第4题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第5题：

    为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

    A、咸味

    B、甜味

    C、苦味

    D、鲜味


    答案：C

相关内容