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乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。A.很少关系B.很大关系C.关系不大D.没有关系

题目

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

A.很少关系

B.很大关系

C.关系不大

D.没有关系

相似考题

1.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。A.稀薄、弹性差B.稀薄、黏性差C.黏性较大，搅拌时不易带入空气D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

2.乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。此题为判断题(对，错)。

3.制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠

4.搅拌速度和电石停留时间的关系为()。A、搅拌转速大停留时间长B、搅拌转速大停留时间短C、没关系D、搅拌转速低停留时间短

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  • 第1题：

    以下不会影响石膏凝固速度的因素是

    A、混水率

    B、搅拌时间

    C、搅拌速度

    D、搅拌方向

    E、温度


    参考答案：D

  • 第2题：

    混凝土拌合时的重要控制参数是（）。

    A、搅拌时间
    B、搅拌温度
    C、出料温度
    D、和易性

    答案：A
    解析：
    搅拌时间是混凝土拌合时的重要控制参数，使用机械搅拌时，自全部材料装入搅拌机开始搅拌起，至开始卸料时止。

  • 第3题：

    搅拌器的搅拌功率与转速的 ① 次方呈正比关系。

    A．2

    B．3

    C．4

    D．5


    B

  • 第4题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    A.不宜过久搅拌

    B.高速搅拌均匀

    C.适当多搅拌

    D.长时间低速搅拌


    正确答案：A

  • 第5题：

    生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。


    加工工艺:原料乳验收与净化→标准化→浓缩→预热→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→恒温培养→冷却、搅拌（加入果料、香料等）→灌装→冷藏、后熟→成品

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