乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。此题为判断题(对，错)。 - itgle

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题目

乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.由于乳品中蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性。A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳琏蛋白D.乳清蛋白

2.西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

3.乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象

4.乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对，错)。

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第1题：

制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。
A.煮至沸
B.稍加热
C.稍冷冻
D.急速冻

正确答案：B
第2题：

乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方案是。()

A.4℃的低温冷藏
B.-15℃的冻藏
C.0到-1℃的半冻藏
D.63℃，30min杀菌后常温贮藏

正确答案：A
第3题：

乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）。
A．－15℃的冻藏
B．4℃的低温冷藏
C．0～－1℃的半冻藏
D．63℃，30min杀菌后常温贮藏

4 ℃的低温冷藏
第4题：

乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。
A.铝质烤盘
B.薄型纸质
C.任何种类
D.有利脱模

正确答案：D
第5题：

1、制作豌豆糕时，一般取＿＿＿克豌豆泥，搓成团放入模具按压成形脱模。
A．5
B．20
C．50
D．150

A

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