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  • 第1题:

    清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.反复擀叠

    B.反复擀压

    C.反复叠擀

    D.反复叠压


    参考答案:A

  • 第2题:

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案:D

  • 第3题:

    用擀面杖把面团擀成椭圆形、从内向外卷起来,收口处朝下。


    擀皮

  • 第4题:

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.擀

    B.叠

    C.擀叠

    D.搅


    参考答案:C

  • 第5题:

    用擀面杖把面团擀成椭圆形、从内向外卷起来,收口处朝下。()


    擀皮