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西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A.糊化B.产生黏性C.产生筋力D.焦化

题目

西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。

A.糊化

B.产生黏性

C.产生筋力

D.焦化

相似考题

1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力

2.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

3.制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

4.西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状

参考答案和解析
正确答案：C
更多“西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团(),成品层次不清,起发不大。A.糊化B.产生黏性C. ”相关问题

  • 第1题：

    制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

    A.体积太小

    B.体积膨胀过大

    C.面坯发生塌陷现象

    D.面皮发生收缩现象


    正确答案：D

  • 第2题：

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

    A.蛋糕面粉

    B.全麦面粉

    C.低筋面粉

    D.高筋面粉


    参考答案：D

  • 第3题：

    高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。

    A.层次不清

    B.不松软

    C.不膨胀

    D.抽缩变小


    参考答案：A

  • 第5题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


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