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乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡

题目

乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

A.增稠

B.膨松

C.氧化

D.发泡

相似考题

1.乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使制品获得一个致密而疏松的结构 。A.游离B.亲和C.发泡D.乳化

2.乳化剂是一种多功能的表面活性剂,一般具有发泡和乳化的双重功能。()此题为判断题(对，错)。

3.简述乳化剂在食品加工中的作用?

4.能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。A.面团改良性B.乳化剂C.膨松性D.增稠剂

参考答案和解析
正确答案：D
更多“乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡 ”相关问题

  • 第1题：

    卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的()。

    A、松酥剂

    B、起泡剂

    C、乳化剂

    D、溶剂


    答案：C

  • 第2题：

    卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：_______

    A．乳化剂

    B．润湿剂

    C．分离剂

    D．发泡剂


    错误

  • 第3题：

    请列出食品乳化剂在食品加工中的特殊功能。


    （1）乳化作用 （2）对淀粉和蛋白质的络合作用 （3）对结晶物质结构的改善 （4）调节黏度的作用 （5）发泡作用 （6）破乳作用和消泡作用 （7）润湿作用 （8）润滑作用 （9）增溶作用 （10）抗菌，保鲜作用

  • 第4题：

    9、以下不是黄原胶在食品工业中的用途的是

    A．用作果汁、饮料的增稠稳定剂

    B．用作豆奶、冰淇淋的乳化剂

    C．作为天然的防腐剂

    D．提高肉制品的持水性，增加面制品的筋力和韧性


    作为天然的防腐剂

  • 第5题：

    20、发泡剂和乳化剂一样，也是一种表面活性剂，不同的是乳化剂是降低液—液界面之间的表面张力，而发泡剂是降低气—液界面之间的表面张力。


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