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急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()此题为判断题(对，错)。

题目
急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

此题为判断题(对，错)。

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1.急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()此题为判断题(对，错)。

2.软食适宜用的烹饪方法是( )。A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒

3.减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水

4.植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的______结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。A.铁离子B.钙离子C.氢氧离子D.维生素E.氨基酸F.脂肪酸

参考答案和解析
参考答案：正确
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  • 第1题：

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

    A.先洗后切，急火快炒
    B.先切后洗，急火快炒
    C.长时间浸泡
    D.熬煮时多放水
    E.长时间加热

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    20、墨鱼片适合的烹调方法是

    A．小火慢炒

    B．中火煸炒

    C．急火快炒

    D．文火炖煮


    √

  • 第3题：

    8、墨鱼片适合的烹调方法是（）

    A．小火慢炒

    B．中火煸炒

    C．急火快炒

    D．文火炖煮


    中火煸炒;急火快炒

  • 第4题：

    蔬菜的合理加工包括？

    A．先洗后切

    B．尽快加工

    C．急火快炒

    D．小火慢炒


    先洗后切;尽快加工;急火快炒

  • 第5题：

    18、急火快炒对维生素C造成的损失很大。


    正确

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