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糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
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参考答案：错误
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第3题：
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参考答案：错误
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第4题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
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参考答案：对
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第6题：
糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
- A、面坯放置时间太长
- B、糖浆没有晾凉
- C、糖浆与油脂没有充分搅拌
- D、和面时没放水
正确答案:C -
第8题：
糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）
- A、韧性
- B、弹性
- C、酸性
- D、碱性
正确答案:B -
第9题：
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。
- A、韧性
- B、可塑性
- C、延伸性
- D、流变性
正确答案:B -
第10题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）
- A、面坯膨胀好
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、带有老面味
正确答案:A -
第11题：
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。
- A、弱性
- B、硬性
- C、软性
- D、可塑性
正确答案:D -
第12题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
米粉面坯是指用米粉和油混合调制的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
正确答案:错误 -
第20题：
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。
- A、硬性
- B、软性
- C、弹性
- D、持水性
正确答案:C -
第21题：
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
- A、硬性
- B、韧性
- C、可塑性
- D、延长性
正确答案:C -
第22题：
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、15
正确答案:D -
第23题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A