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澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()此题为判断题(对，错)。

题目
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()此题为判断题(对，错)。

2.雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

3.在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小

4.虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()此题为判断题(对，错)。

更多“澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。() ”相关问题

  • 第1题：

    制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶,否则成品会熟后会( )。

    A、味道不均匀

    B、不透明

    C、色泽发黄

    D、有白点


    参考答案：D

  • 第2题：

    澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。

    A.蒸制时间太短

    B.蒸制时间过长

    C.澄粉没有烫熟

    D.烫面时，水的比例过大


    参考答案：C

  • 第3题：

    澄面虾饺的成品出现露馅的原因是虾肉馅没搅上劲。


    蒸制时火太大

  • 第4题：

    ( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

    A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

    B.用料酒调味

    C.没有加入面粉

    D.虾肉不新鲜


    参考答案：AD

  • 第5题：

    造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

    A、蒸制时间短

    B、蒸制时间长

    C、蒸制温度高

    D、蒸锅水太满


    答案：A

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