此题为判断题(对,错)。
1.制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()此题为判断题(对,错)。
2.虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()此题为判断题(对,错)。
3.虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。()此题为判断题(对,错)。
4.制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
第2题:
A.生粉
B.大米粉
C.江米粉
D.面粉
第3题:
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成 型和烘烤后产品的质量。()
第4题:
A.没有用力反复摔挞至发黏起胶
B.用料酒调味
C.没有加入面粉
D.虾肉不新鲜
第5题: