itgle.com
更多“虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() ”相关问题
  • 第1题:

    虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第2题:

    制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

    A.生粉

    B.大米粉

    C.江米粉

    D.面粉


    参考答案:A

  • 第3题:

    制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成 型和烘烤后产品的质量。()


    答案:正确

  • 第4题:

    ( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

    A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

    B.用料酒调味

    C.没有加入面粉

    D.虾肉不新鲜


    参考答案:AD

  • 第5题:

    虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对