在下列制品中属于直酥的是()。
A.莲花酥
B.莲藕酥
C.糖方酥
D.酥饺
第1题:
A.黄桥烧饼、白皮酥
B.一品烧饼、酥饺
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小鸡酥
第2题:
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
第3题:
A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.单酥
第4题:
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
下列品种中,()属于油酥的暗酥制品。
第6题:
下列品种哪个是圆酥哪个是直酥()
第7题:
油酥面制品皮种类有,明和()暗酥等。
第8题:
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
第9题:
层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。
第10题:
“苏式月饼”其制品属于()。
第11题:
在下列制品中属于直酥的是()。
第12题:
酥盒属于()类制品。
第13题:
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第14题:
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
第15题:
A.圆酥
B.暗酥
C.直酥
D.卷酥
第16题:
硬酥与软酥的区别是( )。
A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制,软酥不过油
B.硬酥食品吃时发软,软酥则发硬
C.硬酥是用大火烧开转小火,软酥是用中火煨焖
D.硬酥需滑油,软酥不过油
第17题:
层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。
第18题:
有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。
第19题:
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
第20题:
酥盒属于暗酥类制品。
第21题:
眉毛酥属于层酥制品。
第22题:
层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。
第23题:
在下列制品中属于圆酥的是()。