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调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。A.水分很少B.水分较少C.水分很多D.水分较多

题目

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A.水分很少

B.水分较少

C.水分很多

D.水分较多

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。此题为判断题(对，错)。

3.使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团

4.调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团

参考答案和解析
正确答案：B
更多“调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起 ”相关问题

  • 第1题：

    使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。

    A.有均匀的孔隙

    B.几乎没有酸酵的空隙

    C.有比较细腻的网状结构

    D.有疏松的蜂窝眼


    正确答案：：B


  • 第2题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

  • 第3题：

    使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.面粉筋度较高、水分较少

    B.面粉筋度较高、油脂较多

    C.面粉筋度较低、水分较少

    D.面粉筋度较低、油脂较多


    正确答案：C

  • 第4题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第5题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.质地较软

    B.质地软硬

    C.结构结实

    D.结构松驰


    正确答案：B

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