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加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑

题目

加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。

A.结晶返砂

B.凝固成块

C.快速溶解

D.焦化变黑

相似考题

1.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖

2.饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()此题为判断题(对，错)。

3.糖浆剂的加入蛋白粉的目的是()A.增加蔗糖的溶解度B.防止糖的转化C.防止糖的焦化D.使糖浆剂易于滤清

4.饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品

更多“加入葡萄糖浆能防止蔗糖的(),从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑 ”相关问题

  • 第1题：

    溶解法制备单糖浆,要控制加热的温度和时间的原因是

    A、防止转化糖增加

    B、防止水分的蒸发

    C、防止颜色加深

    D、防止甜味降低

    E、防止蔗糖焦化


    答案：ACE

  • 第2题：

    果蔬糖制品出现的返砂和流汤现象，主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的，可以通过提高蔗糖的比例来防止返砂和流汤的现象。


    正确

  • 第3题：

    返砂是指果脯蜜饯制品中蔗糖含量过高而转化力不足引起的成品内部或表面------、破损和蔗糖重结晶的现象。


    返砂

  • 第4题：

    由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A、葡萄糖

    B、淀粉

    C、双糖

    D、糊精


    答案：D

  • 第5题：

    硬糖甜体都包含两个部分，即（）。

    A．结晶的糖浆和非结晶的蔗糖

    B．结晶的糖浆和结晶的蔗糖

    C．非结晶的糖浆和非结晶的蔗糖

    D．非结晶的糖浆和结晶的蔗糖


    甜体;香味料

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