食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。A.时间B.温度C.湿度D.酸度

第1题：

某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

第2题：

【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

A．酵母类型

B．发酵温度

C．发酵时间

D．啤酒中酵母含量

第3题：

温度和湿度对发酵的速度影响很大，湿度过低或过分干燥，发酵速度慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。

第4题：

当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。

A．＞0.5%

B．＞1.0%

C．＞2.0%

D．＞5.0%

第5题：

【单选题】生产发酵乳酸时，常采用的发酵温度和时间是（）。

A．发酵温度41～43℃，发酵时间3～4h

B．发酵温度4℃，发酵时间7～10d

C．发酵温度15～20℃，发酵时间1～2d

D．发酵温度63℃，发酵时间30min