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海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。A.水分B.空气C.二氧化碳D.热量

题目

海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

A.水分

B.空气

C.二氧化碳

D.热量

相似考题

1.戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。A.涌出B.溢出C.凝固D.沉底

2.如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

3.当选用()作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。A、耐热玻璃模具B、橡胶模具C、金属模具D、陶瓷模具

4.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A.继续膨发B.停止膨发C.很少膨发D.较少膨发

更多“海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。A.水分B.空气C.二氧化碳D. ”相关问题

  • 第1题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第2题：

    蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。()


    答案：错误

  • 第3题：

    模具中蛋糕糊填充量不宜过满，这是因为（）。

    A．以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

    B．以免影响蛋糕的涨发，使制品体积小

    C．溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊

    D．以免坯料水分挥发过多，影响制品的松软度


    以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费;溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊

  • 第4题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

  • 第5题：

    蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。()


    答案：错误

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